胭脂鱼 - 营养价值

发布者:   2016-12-18 09:00:02   来源:   评论:0 点击:

野生胭脂鱼肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均显着高于人工养殖胭脂鱼,而含肉率和粗脂肪含量却显着低于人工养殖胭脂鱼。野生和人工养殖胭脂鱼的氨基酸组成基本一致,均含有17种氨基酸(色氨酸未测),必需氨基酸指数(EAAI)分别为70.39和67.02。根据氨基酸分(AAS),胭脂鱼的第一限制性氨基酸为Val;根据化学分(CS),胭脂鱼的第一限制性氨基酸为Met+Cys。野生胭脂鱼的ΣSFA(44.23%)显着高于人工养殖胭脂鱼(31.07%),而ΣMUFA(32.07%)却显着低于人工养殖胭脂鱼(49.50%)ΣPUFA的差异则不显着,分别为23.65%和23.11%。

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